A esfiha é um dos salgados mais populares nas lanchonetes brasileiras. Presente em padarias, bares e redes famosas como a Habib’s, ela conquistou o paladar do público por ser saborosa, prática e ter diversas opções de recheio.
Mas muitas pessoas ainda têm dúvidas sobre uma coisa simples: qual é a diferença entre esfiha aberta e esfiha fechada? Além disso, qual delas costuma ser mais gostosa e qual vende mais nas lanchonetes?
Neste artigo, vamos explicar as principais diferenças entre esses dois tipos de esfiha e entender qual costuma fazer mais sucesso.
Origem das duas
A esfiha tem origem na culinária do Oriente Médio, especialmente em países como o Líbano e a Síria. O nome original é sfiha ou esfiha, e o salgado foi trazido ao Brasil por imigrantes árabes no final do século XIX e início do século XX.
No começo, a esfiha tradicional era aberta, com o recheio visível sobre a massa. Esse formato é muito comum nas receitas originais da culinária árabe.
Com o tempo, surgiram variações adaptadas ao gosto brasileiro, e uma delas foi a esfiha fechada, que lembra um pequeno pastel assado ou uma trouxinha de massa recheada.
Hoje em dia, os dois formatos são extremamente populares e fazem parte do cardápio de muitas lanchonetes e restaurantes.
Diferença na massa
A massa da esfiha aberta e da fechada geralmente é parecida, mas existem pequenas diferenças no preparo.
Esfiha aberta
- Massa mais fina
- Mais macia e leve
- Fica ligeiramente crocante nas bordas após assar
- O recheio fica exposto durante o preparo
Por ter a massa mais fina, a esfiha aberta costuma assar mais rápido e fica com uma textura muito leve.
Esfiha fechada
- Massa um pouco mais grossa
- Mais estruturada para segurar o recheio
- Formato triangular ou arredondado
- O recheio fica totalmente fechado dentro da massa
Nesse caso, a massa precisa ser um pouco mais resistente para não abrir durante o forno.
Diferença no recheio
Outra diferença importante entre as duas versões está no tipo de recheio que costuma ser utilizado.
Recheios da esfiha aberta
A esfiha aberta geralmente usa recheios mais úmidos, como:
- Carne moída temperada
- Frango desfiado
- Calabresa
- Queijo
- Escarola
- Vegetais
Como o recheio fica exposto, ele cria uma camada saborosa sobre a massa enquanto assa.
Recheios da esfiha fechada
A esfiha fechada permite recheios um pouco mais variados, como:
- Carne moída
- Frango com catupiry
- Presunto e queijo
- Calabresa com queijo
- Chocolate (versão doce)
Como o recheio fica protegido pela massa, ele mantém mais suculência e pode ser mais cremoso.
Qual vende mais em lanchonetes?
De forma geral, a esfiha aberta costuma vender mais em muitas lanchonetes e redes de fast food.
Existem alguns motivos para isso:
1️⃣ Produção mais rápida
A esfiha aberta é mais fácil e rápida de montar.
2️⃣ Custo menor
Ela geralmente usa menos massa, o que reduz o custo de produção.
3️⃣ Visual mais atrativo
Como o recheio fica visível, chama mais atenção na vitrine.
4️⃣ Popularidade nas redes de fast food
Redes famosas popularizaram muito a versão aberta, fazendo com que ela se tornasse a favorita de muitos clientes.
Por outro lado, a esfiha fechada também tem um público fiel, principalmente entre quem prefere um salgado mais recheado e suculento.